Nagusi

Marmitako de bonito

23 oct 2014

Después de pedir que se ponga la receta de marmitako que se hizo en Nagusichef, aquí la tenéis:

Ingredientes

Para el caldo

Lo blanco de 1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Los rabitos de un manojo de perejil
Txakoli
Pieles y espinas de bonito

Para el marmitako

500 gr. de bonito
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
5 patatas (tipo monalisa)
3 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
sal
txakoli
perejil picado

ELABORACIÓN

Del caldo
Picamos la verdura del caldo no muy pequeña y la ponemos a sofreír con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Cuando la verdura este doradita,añadimos un chorrito de txakoli,lavamos las pieles y espinas del pescado y las agregamos a las olla, y llenamos de agua.
Ponemos a cocer unos 15 min.cuando empiece a crearse espuma de la coccion se la retiramos con una espumadera.
Colamos el caldo y reservamos
Si queremos, podemos aprovechar la verdura del caldo, quitandole los restos de espinas y pieles.
Por otro lado, cortamos la cebolla, los pimientos y el ajo en cuadritos pequeños y los ponemos a sofreír en una olla(preferiblemente una olla de borde bajo y superficie grande,para que las patatas no se nos rompan por aplastamiento) con un chorro de aceite y una pizca de sal durante 15 min aproximadamente, hasta que veamos que la cebolla empieza a coger un tono dorado y el aceite se ponga de un tono rojo debido al pimiento.
Mientras se hace el sofrito, pelamos las patatas y las rasgamos,metiendo el cuchillo y tirando,de manera que la patata se desgarre. De esta manera soltará mejor el almidón y eso ayudará a que el caldo quede un poco más espeso.
Cuando el sofrito este listo, agregamos un chorro de txakoli y luego añadimos las patatas y la pulpa del pimiento choricero
Rehogamos todo esto unos 3 minutos.
Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos aprox, hasta que la patata este tierna.
Cuando rompa a hervir añadimos la sal que le corresponde a las patatas. Siempre es mejor poner poca sal y luego corregir al final.
Durante la cocción removeremos con suavidad, para que no se nos rompan las patatas, cogiendo la olla por las asas y dándole un meneo
Una estén las patatas cocidas, apagamos el fuego, añadimos los tacos de bonito, y dejamos reposar 1 min con la olla tapada, para que el bonito no se cueza demasiado ya que se quedaría seco.
En ese momento, serviremos el marmitako.

Receta: Talo integral de verduras

19 oct 2014

Ingredientes de la masa:

Harina de maiz
Sal
Agua templada

Ingredientes para el relleno:

Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
Cebolla
Calabacin
Zanahoria
Espinacas
Nueces
Germinados
Champiñones
Setas
Sal
Perejil picado
Pimienta
Curcuma
Aceite de Albahaca
Queso de Idiazabal rallado

Elaboración:

Hacemos un volcán con la harina y echamos un chorro de agua, vamos incorporando la harina y el agua poco a poco. Vamos añadiendo más agua a medida que vamos mezclando la harina, hasta que nos quede una masa que no esté demasiado húmeda, que veamos que podemos estirarla y no se nos rompe.

Dejamos que la masa repose 30' al menos.

Sobre una tabla de madera, ponemos un poco de harina y poco a poco vamos golpeando la masa con el empeine de la mano, de la parte del intrior hacia afuera, viendo como la masa se va agrandanto cada vez más, y se va poniendo más fina.

Para que no se nos pegue, le pondremos un poco de harina a un lago y con un cuchillo se lo pasamos por debajo (con cuidado), para que se despegue y no se nos rompa.

Cocinamos el talo sobre una plancha bien caliente o una sartén.

Elaboración del relleno:

Lavamos y cortamos toda la verdura en juliana (tiras finas).
La salteamos en una plancha o sartén, con un chorro de aceite de oliva virgen. Al final le pondremos una pizca de sal.
Rellenamos el talo con la verdura .... y a comer..

Nagusikusi- Mañana del domingo 19 de octubre

Aquí os dejamos las fotos que han sacado los que se han acercado a Nagusikusi en la mañana del 19.

Argazkiak / Fotografias

Nagusichef - Mañana del domingo 19 de octubre

Los que han pasado por Nagusichef para hacer: (Teneis más fotografias clicando en el nombre de la receta)

Talo vegetal

Ensalada saludable

Marmitako

Nagusikusi - Sabado 18 a la tarde

Cada vez se acercan más personas a Nagusikusi y cada vez hacen mejores fotografías.
Aquí teneis una prueba de ello

Batido de nueces y plátanos (SIN LECHE)

18 oct 2014

Aquí os dejamos la receta del estupendo batido de nueces y plátanos (SIN LECHE).

1 litro de agua
150gr nueces
1 plátano
2 cucharadas de miel o de sirope de agave
1 trozo de cáscara de limon del tamaño de la uña del dedo meñique

ELABORACIÓN
Batir todo en un vaso de batidora o con la turmix hasta que quede hecho una papilla.
Una vez triturado,dejar reposar 15 min,para que todos los sabores de mezclen bien
Entonces, Colamos el batido con un colador muy fino o con una gasa.
Dejamos reposar nuestro batido un rato en la nevera... Y listo

Nagusichef- Sábado 18 -tarde-

Argazki gehiago / Más fotografias

Nagusichef - Sesión de la mañana del dia 18 de octubre

Aquí teneis algunas fotos de las sesion de la mañana del día 18 de los que se acercaron a Nagusichef.

Nagusikusi- La tarde del 17 de octubre

Aquí os dejamos las fotos que sacaron los que se pasaron por Nagusikusi la tarde del 17 de octubre

Fotografias / Argazkiak

Ensalada saludable de otoño

Los que se animaron en Nagusichef hacer la ensalada de frutas y verduras nos piden que les ponganos los ingredientes para que la puedan hacer en sus casas.

Ingredientes:

Berza
Lombarda
Zanahoria
Manzana
Granada
Pipas de calabaza
Pasas
Germinados
Nueces
Sal
Pimienta recien molida
Cúrcuma
Aceite de Albahaca
Zumo de limón
Vinagre de manzana

ELABORACIÓN:

Rallamos la zanahoria.
Picamos con un robot la berza y la Lombarda, de manera que nos quede muy picadita.
Cortamos la manzana en cuadritos.
Desgranamos la granada, golpeandole con un palo de madera para que caigan los granos.
Ponemos todos los ingredientes en un bol.
Le añadimos las pasas,las nueces, las pipas de calabaza y los germinados.
Aderezamos con el zumo de 2 limones el vinagre de manzana, la sal,la pimienta, la Curcuma, y el aceite de albahaca (aceite de oliva virgen extra al que añadimos un buen puñado de hojas de albahaca fresca y trituramos con la batidora).
Mezclamos todo muy bien y dejamos reposar unas horas antes de comer. Estará mucho más rica.

La berza y la Lombarda pertenecen a la familia de las cruciferas,igual que las coles de Bruselas, la coliflor, el brocoli y el nabo.
Por las sustancias que contienen estos alimentos,son muy indicados en las dietas anticancer, sobre todo el brocoli. Cuanto menos procesemos la verdura, más se preservaran estas sustancias tan beneficiosas.
La zanahoria es rica, entre otras muchas cosas, en betacaroteno,muy beneficioso para la vista y la piel
Las pipas de calabaza, ayudan a los hombres en el cuidado de la próstata
Los germinados contienen todos los beneficios de la planta, pero multiplicados, ya que están en su fase previa de crecimiento y preservan todas las enzimas.
La Curcuma es un potente anti inflamatorio natural,usado en medicamentos farmacologicos.muy indicada en tratamientos anti cáncer. Si mezclamos la Curcuma con la pimienta recién molida, estas propiedades de multiplican.

Compromiso con las personas

Emplegu eta Gizarte Politiketako Saila

Osasun Saila

Euskadi lagunkoia

El Departamento de Empleo y Políticas Sociales y el Departamento de Salud del Gobierno Vasco junto con Euskadi lagunkoia , han publicado una Gúia para el envejecimiento activo y saludable