Marmitako de bonito

Después de pedir que se ponga la receta de marmitako que se hizo en Nagusichef, aquí la tenéis:

Ingredientes

Para el caldo

• Lo blanco de 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• Los rabitos de un manojo de perejil
• Txakoli
• Pieles y espinas de bonito

Para el marmitako

• 500 gr. de bonito
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 5 patatas (tipo monalisa)
• 3 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• sal
• txakoli
• perejil picado
  
  ELABORACIÓN
  
  Del caldo
  Picamos la verdura del caldo no muy pequeña y la ponemos a sofreír con un chorro de aceite y una pizca de sal.
  Cuando la verdura este doradita,añadimos un chorrito de txakoli,lavamos las pieles y espinas del pescado y las agregamos a las olla, y llenamos de agua.
  Ponemos a cocer unos 15 min.cuando empiece a crearse espuma de la coccion se la retiramos con una espumadera.
  Colamos el caldo y reservamos
  Si queremos, podemos aprovechar la verdura del caldo, quitandole los restos de espinas y pieles.
  Por otro lado, cortamos la cebolla, los pimientos y el ajo en cuadritos pequeños y los ponemos a sofreír en una olla(preferiblemente una olla de borde bajo y superficie grande,para que las patatas no se nos rompan por aplastamiento) con un chorro de aceite y una pizca de sal durante 15 min aproximadamente, hasta que veamos que la cebolla empieza a coger un tono dorado y el aceite se ponga de un tono rojo debido al pimiento.
  Mientras se hace el sofrito, pelamos las patatas y las rasgamos,metiendo el cuchillo y tirando,de manera que la patata se desgarre. De esta manera soltará mejor el almidón y eso ayudará a que el caldo quede un poco más espeso.
  Cuando el sofrito este listo, agregamos un chorro de txakoli y luego añadimos las patatas y la pulpa del pimiento choricero
  Rehogamos todo esto unos 3 minutos.
  Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos aprox, hasta que la patata este tierna.
  Cuando rompa a hervir añadimos la sal que le corresponde a las patatas. Siempre es mejor poner poca sal y luego corregir al final.
  Durante la cocción removeremos con suavidad, para que no se nos rompan las patatas, cogiendo la olla por las asas y dándole un meneo
  Una estén las patatas cocidas, apagamos el fuego, añadimos los tacos de bonito, y dejamos reposar 1 min con la olla tapada, para que el bonito no se cueza demasiado ya que se quedaría seco.
  En ese momento, serviremos el marmitako.